与羽衣甘蓝鉴赏家艾拉·华莱士的问答

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“我的祖母在她的花园里长大的梳子,如许多其他园丁生长绿豆 - 他们只是一个给定的,”种子储蓄者的长期成员,即种子储蓄者交流亚博电竞演员.“当我对园艺感到兴奋时,通常是因为园艺,尤其是羽衣甘蓝,让我想起了她。”

Ira住在弗吉尼亚州的Mineral,在那里她与合作管理的Southern Exposure Seed Exchange合作,该交易所拥有超过700种自由授粉的传家宝和有机种子,根据味道和地区适应性选择。她还担任有机种子联盟(Organic Seed Alliance)和弗吉尼亚生物农业协会(Virginia Association for Biological Farming)的董事会成员,也是Acorn Community的成员,该组织在弗吉尼亚州种植超过60英亩的认证有机土地。

艾拉是Monticello传统收获节的组织者,她为杂志和博客撰写关于传家宝蔬菜和种子保存的文章,同时也是the木材新闻指南在东南部的蔬菜园艺.她和南露种子交易所目前正在与种子储蓄交易所和其他几个组织合作亚博电竞演员传家宝羽衣甘蓝项目

是什么激励你帮助召集召旋室的领子项目?
几年前,我读了这本书羽衣甘蓝:从种子到餐桌的南方传统这让我对羽衣甘蓝更加感兴趣。这是伴随我长大的日常蔬菜,尽管我们也种植其他东西,羽衣甘蓝一直是菜园的支柱。给他们一点尊重就像给我祖母一点尊重。

你最喜欢的杰星各种成长是什么?为什么?
我喜欢像“Ole Timey Blue”这样的羽衣甘蓝,因为当它们年轻的时候,你可以把它们用在沙拉中。当我去牙买加帮助一个生态系统项目时,我遇到那里的人们在那里连续种植这些植物,这样在炎热的月份很难种植绿色植物时,他们就可以有年轻、柔嫩的植物作为沙拉蔬菜。你也可以在秋天把它们长到正常大小,但它们年轻时的味道是它们的特别之处。

你能分享一个关于领叶的有趣事实吗?这是大多数人都不知道的。
虽然征集它们起源于欧洲,现在已经成为美国南部的特产,受奴役和土著社区的烹饪影响和偏好,这些绿叶蔬菜成为了当地的特产。但羽衣甘蓝不仅生长在美国南部;在大多数气候条件下,它们的生长速度和卷心菜、羽衣甘蓝、菠菜和芜菁类蔬菜一样好,甚至更好。”

你的前五大提示是生长健康,快乐的凯伦

  1. 如果你想拥有年轻的有机物,请使用湿润,肥沃的土壤,如果您想要年轻,柔软的叶子,并使植物保持良好(特别是在温暖的天气中)。我是一个大的信徒,有机物几乎可以解决所有园艺弊病。

  2. 确保土壤的pH值为微酸性。在美国羽衣甘蓝生长的东南部,土壤的pH值自然在5.8到6.5之间,或者说有点偏酸性。

  3. 在充足的阳光下种植羽衣甘蓝。羽衣甘蓝可以在局部阴凉处生长,但是它们生长的速度不会那么快,也不会像以前那样长出新叶。

  4. 注意播种间隔,确保每行至少间隔3英尺。如果你想让它们在进入冬天的时候长大,你需要给它们留出足够的空间。我喜欢吃嫩的蔬菜,但如果我让蔬菜长大,我也可以做甘蓝菜。

  5. 时刻记住时间。在大多数气候温和的地方,你可以种两次羽衣甘蓝,早春种一次,夏末种一次,以便秋冬收获。(在爱荷华州,种子储蓄交易所(S亚博电竞演员eed Savers Exchange)就在那里,你或许可以带着春季的羽衣甘蓝一直带到秋天。)可以在最后一次霜降前两周直接播种,或者如果是移栽的话,在最后一次霜降前四到六周开始在室内播种。

羽衣甘蓝的食谱
“这张巴西大蒜羽衣甘蓝的食谱是为那些注重健康的厨师准备的,”Ira说。“但南方风格是制作羽衣甘蓝的经典方法。”

巴西大蒜羽衣甘蓝
是4

配料
1¼英镑胶林绿色,茎和中心肋丢弃,纵向纵向减半
3至6条大蒜丁香(去皮和切碎)
¾茶匙盐
1汤匙橄榄油
¼茶匙胡椒粉

方向
把一半羽衣甘蓝叶叠起来,卷成雪茄形状,然后横着切成极薄的条(1/16英寸宽)。重复处理剩下的羽衣甘蓝叶。

把蒜末和四分之三茶匙盐混合。用中火加热12英寸长平底锅中的油,直到油微微起泡,然后煮大蒜,搅拌30秒。将羽衣甘蓝和1 / 4茶匙辣椒一起煮,搅拌3到4分钟,直到变软,变成亮绿色。

快速南方风格羽衣甘蓝

是4
配料
8盎司培根,切碎
1个甜洋葱,切片
1到2束羽衣甘蓝,洗净,去茎,切碎
半杯鸡汤或四分之一杯醋

黑胡椒,现磨碎
(可选:1茶匙粉碎红辣椒片)

方向
将培根放在寒冷的12英寸的煎锅中。将锅剂加热在中等热量上,煮培根直至酥脆,脂肪呈现。一旦培根酥脆,将其放在纸巾衬里板上。

将洋葱加入剩余的培根脂肪,然后煮至软化,5至7分钟。将切碎的胶圈与肉汤或醋一起加入锅,红辣椒片(可选),以及一些盐和胡椒,厨师,直到胶林嫩,但仍然亮绿色,4到5分钟。如有必要,调整调味料。折腾保留脆皮培根和服务。